Если я правильно понимаю, pgpool - это некий демон, который поддерживает пул соединений от клиента к серверу PostgreSQL и пул серверов, соединениями с которыми он управляет. В зависимости от настроек, он может заниматься балансировкой, т.е. раскидывать входящие соединения по тем серверам PostgreSQL, которые подключены к pgpool, так и репликацией, под которой тут подразумевается ПАРАЛЛЕЛЬНАЯ отправка входящих запросов на все серверы PostgreSQL подключенные к pgpool.

Теперь ответы на ваши вопросы:
> 1. в файле pgPool.conf есть переменные listen_addresses и port хотелось бы понять какие данные приходят на пгпул на этот порт и от кого они должны приходить ?
Приходят все те же данные, которые должны приходить от клиента к серверу PostgreSQL, т.е. pgpool для клиента прикидывается сервером PostgreSQL и соответственно данные приходят от клиента.

> 2. как проверить что соединение с резервным сервером состоялось и данные на него пошли?
Выполните INSERT, UPDATE или DELETE или любой другой запрос изменяющий данные в БД, затем сравните данные на обоих серверах - они должны добавится/удалиться/измениться и там и там.

> 3. в переменной backend_port0 мы указываем любой порт на который посылаем данные или именно порт постгреса 5432?
Вы указываете тот порт, на котором у вас работает PostgreSQL, потому что pgpool выступает в данном случае как front-end к пулу серверов PostgreSQL, перечисленных в backend_hostname*

> 4 на резервном сервере какие нибудь настройки нужно проводить кроме: разрешения на подключение к постгресу в файле pg_hba.conf
А вы инструкцию читали? По-моему там буквально на пальцах всё расписано.